ホワイトアスパラのスープ

驚くべきことに、ホワイトアスパラと日本のスーパーで売っている「普通」のグリーンアスパラは同じ種類なのです。違っているのは栽培方法だけ。

緑色のアスパラは土寄せせずに日光に当てるという方法なのに対して、ホワイトアスパラは土寄せをするという方法なのだ。

ホワイトアスパラの作り方や料理は様々なものがあって、ここで紹介したいのは、ホワイトアスパラで作ったスープ。そのためには、高級なものは使わないで、むしろ「普通」のもので作る。ドイツには、ホワイトアスパラが名物の地方が色々あって、今回のスープには、ベルリンの近くのベーリッツ地方のアスパラ（Beelitzer Spargel）を使っている。もちろん、ベーリッツ地方の高級なアスパラも売っているけど、スープにはもったいないから、「普通」のホワイトアスパラを選んだ。

ホワイトアスパラは春の野菜で、大体4月〜5月の時期に、どこのレストランに行ってもメニューに登場したり、もしくはスーパーで販売されたりする。サラダ用の缶詰のホワイトアスパラはオールシーズン売っているけれど、味が全然違うから多少の慣れが必要ですし、風味も新鮮な物とは比較ができないから避けましょう…。

ホワイトアスパラスープの作り方は色々あるけれど、ここで紹介したいのは自宅で作っている物。

じゃあ、スープに進みましょう。