新鮮なキャベツで作ったサワークラウトには様々な作り方があります。すなわち、長期間漬ける方法と簡単な方法があります。
簡単な方法は二日間ぐらいで完成します。ここでは長期間漬た風味をもちあわせつつ、短期間出来上がるレシピを紹介したいです。
実は、サワークラウトはキャベツと塩があればできます。キャベツは、水分がたくさん含まれている新鮮なキャベツを選びましょう。
塩は、添加物が入っていない天然（海）塩を使いましょう！
可能なら、キャラウェイやーリエなどの調味料を加えても良いです。
美味しい塩だけで美味しいサワークラウトを作れるから安心してください！
キッチンにあったので、私が使っているスパイスはキャラウェイ、ローリエやオールスパイスです。
直射日光を避けて涼しいところに置いておきましょう。漬ける時間は気温によって3日間ぐらいです。風味が美味しくて十分キャベツから水分が出たと思ったら、冷蔵庫にいれ、さらの2～3週間に漬けて出来上がり！冷蔵庫に入れずに、すぐ食べてもOKですが、長ければ長いほどサワークラウトらしくなります。
サワークラウトはスーパーフードとも言われてますよ！
材料:
・キャベツ 約1kg
・塩 約100g～150g（塩辛さによって）
お好みで
・キャラウェイ 小さじ1杯
・ローリエ 2,3枚
・オールスパイス、あるいは、（干した）コショウの実、あるいは、（干した）ジュニパーベリー（ドイツ 語:Wacholderbeeren）
作り方
①外葉の1,2枚を外して、綺麗な部分を取っておく（後で「蓋」として使うから）。キャベツを四つ割りにし芯を取って千切りにする。
②千切りにしたキャベツを少しづつボウルに入れ、塩を加え、よく揉む。
③全部を千切りにしたら②を繰り返す。水がたくさん出るようにしっかりと揉み込む。絞って出てきた水は絶対に捨てないでください。
④水が十分に出てきたら、千切りにしたキャベツをお湯で殺菌した瓶に入れ、（スパイスを加え、）キャベツの塩水を加え、残しておいた外葉を適当なサイズに切って、千切りしたキャベツの上にのせる。キャベツが完全に塩水で覆われているのを確認してください！
⑤瓶を布巾（あるいは、ラップ）と輪ゴムでしっかりと閉じておく。一日1,2回開けて、千切りしたキャベツが塩水に浸かっていることを確認して、上がったらすりこ木などで塩水下に押してください。三日間後に、ちゃんとした蓋をして2～3週間ぐらい冷蔵庫に入れおいて出来上がり！
サワークラウトが蔵庫に置いてあるあいだ時々味見して、好みの酸っぱさになったら、料理やサラダに使かってください。
サワークラウトはにんじんと美味しいサラダになります。
クネーデルや豚肉はサワークラウトとよくあう料理です。
