茄子のローズマリー煮 – ベルリンの市場で惹かれた一品

ローズマリーは茄子とよく合う。茄子はローズマリーと同じように、私の周りの人達の間では、それを使った料理の長い伝統があるとは言えない。昔の実家でも、あまり知られていなくて、というか、あまり使われない野菜だった。現在では、多くの野菜や果物のように、茄子もグローバル・フーズの一つになってきた。日本では違いますよね。古くから栽培されー“古くから“というのは奈良時代からでーその頃から茄子を使った様々な料理や作り方もだんだん工夫されてきた。

茄子は、ドイツに住んでいるイタリア人やトルコ人、ギリシャ人や中近東の人々などにとっては当たり前の野菜ですから、それぞれの国の茄子料理がよく登場することがある。レストランで。屋台で。友達の食卓で。こうして茄子は、ドイツの家庭でもよく使われる材料の一つになってきた。

次に紹介したい茄子のレシピと初めて出会ったのは、ベルリンの市場だった。ベルリンの市場は面白い。もしいつかベルリンに来ることがあったら、ぜひこの市場に寄ってみてください。市場はいくつかあるけど。市場のタイプもいくつかある。野菜や他の色々な食べ物が売られている市場、洋服や雑貨が売られている市場、生地やセカンドハンドの物が売られている市場、私がいつも通っているのは、それら全てを兼ね備えた市場です。その市場の屋台で食べてみて、美味しかったので、自宅で作ってみました。

レシピは信じられないほど簡単で、バリエーションも無限です。ただ、メインの茄子以外では、トマトやオリーブオイルを入れることは、やっぱりマストで、ローズマリーも手に入れられたら、もう完璧(かんぺき)だと思う。

オリーブオイルの分量はなるべくケチらないようにしてください。前に料理が油っぽくなると思って減らしてみたら、味がつまらなくなった。オリーブオイルはこの料理に不可欠な要素です。水もトマトも入れるから、あまり油っぽい味にはならない。