クリスマスクッキー:レブクーヘン その2:作り方

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レブクーヘンは、蜂蜜や香辛料、（またはオレンジやレモンの皮）、それから、ナッツ類を用いて作ったクリスマスクッキーの一種です。

クリスマス時期以外は、あまり食べないし、スーパーとかでもあまり発売はされていないですけど、昔はそうじゃなかったと分かってきた。年中食べていた上に、レブクーヘンをめぐる色々な面白い事実があるから、それをちょっと紹介しようと思って…。

バラバラですけれども…。

・レブクーヘンは修道院で「生まれた」そうで、特に、四旬節に食べることがあった。四旬節というのは、教会歴の中での食事制限をする時期です。（ところで、カーニバルというお祭りも四旬節と関係がある。詳細は、次回のカーニバルのクッキーを   。）

・レブクーヘンを焼くのはパン屋さんじゃなくて、それ専門の職業があったそうで、「レブクーヘン屋さん」と名付けられた。その職業は、ギルドという職業組合の一部だった。

・長く保存ができるように、たくさん蜂蜜を入れる習慣があったし、牛乳や油をあまり加えないこともあった。（今でもそういうタイプのレブクーヘンが売っている）。

・その他の特徴は、スパイスの濃い味がすること。すなわち、特別なスパイスを入れること。レブクーヘンのためのスパイスについてはこちらへ。

・それらのスパイス（シナモン、カルダモン等々）は、様々な遠い国から輸入され、それらの経路に横たわる昔の重要な商業都市には、長いレブクーヘンの伝統があること。それは、ニュルンベルク（Nürnberg、色々な種類のレブクーヘン）やプルスニッツ（Pulsnitz風プフェッファークーヘンのスパイス・パン）、アウクスブルク（Augsburg風レブクーヘン）やウルム（Ulm風プフェッファークーヘン）、ケルン（Köln風レブクーヘン）やバーセル（Basel風レッカーリ）。それぞれの町は、今までも、それぞれのレブクーヘンで知られている。

レブクーヘンにたくさん種類があるように、レシピにも、いくつかの種類がある。どれを紹介しようかと、なかなか難しいタスクだったけれど、今回は、小麦や油を使わない昔ながらのバージョンに決めました。そのレシピはこちらを参照した（ドイツ語ですけど）。

じゃ～、作ってみましょう。

材料：

・干しいちじく    60g

・干しあんず      60g

・アーモンド（プードル）      100g

・ブラジルナッツ  100g

・クルミ    150g

・レモン    1個　（※皮をすりおろして使う用）

・蜂蜜      大さじ3-4杯

・レブクーヘンスパイス  小さじ3-4杯

・卵  2個

・ラム酒    40ml

・ベーキングパウダー    小さじ１杯

トッピング：

ブラックチョコレート　（※コーテイング用）

作り方：

・ナッツ（ブラジルナッツやクルミ）をミキサーかすり鉢で少し粒が残るくらいまで細かくして、（全部が粉にならないように注意してね）、干しいちじくと干しあんずも細かく刻んで、レモンの皮をすりおろすこと。アーモンドプードルと蜂蜜をベーキングパウダーと一緒に深いボウルにいれ、そこに卵とラム酒を加えて、ゆっくりかき混ぜること。

・それから、大さじの大きさの小さな平らな山を形作って、天パンの上に載せる。山の大きさによるけれど、だいたい12個ぐらいになる。

・180度に予熱したオーブンで15－20分ほど焼き、キツネ色になったら、できあがりです。

・冷やしてから、トップをチョコレートでコーティングして

できあがり！

7 thoughts on “クリスマスクッキー:レブクーヘン その2:作り方”

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