クリスマスクッキー:レブクーヘン その2:作り方

レブクーヘンは、蜂蜜や香辛料、（またはオレンジやレモンの皮）、それから、ナッツ類を用いて作ったクリスマスクッキーの一種です。

クリスマス時期以外は、あまり食べないし、スーパーとかでもあまり発売はされていないですけど、昔はそうじゃなかったと分かってきた。年中食べていた上に、レブクーヘンをめぐる色々な面白い事実があるから、それをちょっと紹介しようと思って…。

バラバラですけれども…。

・レブクーヘンは修道院で「生まれた」そうで、特に、四旬節に食べることがあった。四旬節というのは、教会歴の中での食事制限をする時期です。（ところで、カーニバルというお祭りも四旬節と関係がある。詳細は、次回のカーニバルのクッキーを   。）

・レブクーヘンを焼くのはパン屋さんじゃなくて、それ専門の職業があったそうで、「レブクーヘン屋さん」と名付けられた。その職業は、ギルドという職業組合の一部だった。

・長く保存ができるように、たくさん蜂蜜を入れる習慣があったし、牛乳や油をあまり加えないこともあった。（今でもそういうタイプのレブクーヘンが売っている）。

・その他の特徴は、スパイスの濃い味がすること。すなわち、特別なスパイスを入れること。レブクーヘンのためのスパイスについてはこちらへ。

・それらのスパイス（シナモン、カルダモン等々）は、様々な遠い国から輸入され、それらの経路に横たわる昔の重要な商業都市には、長いレブクーヘンの伝統があること。それは、ニュルンベルク（Nürnberg、色々な種類のレブクーヘン）やプルスニッツ（Pulsnitz風プフェッファークーヘンのスパイス・パン）、アウクスブルク（Augsburg風レブクーヘン）やウルム（Ulm風プフェッファークーヘン）、ケルン（Köln風レブクーヘン）やバーセル（Basel風レッカーリ）。それぞれの町は、今までも、それぞれのレブクーヘンで知られている。

レブクーヘンにたくさん種類があるように、レシピにも、いくつかの種類がある。どれを紹介しようかと、なかなか難しいタスクだったけれど、今回は、小麦や油を使わない昔ながらのバージョンに決めました。そのレシピはこちらを参照した（ドイツ語ですけど）。

じゃ～、作ってみましょう。