このレシピは、熟す前の青いクルミを使った、“黒い”砂糖漬けです。デリカテッセンに並ぶ美味しいもののひとつとも言われています。薄く輪切りにして、お肉（特に、ジビエ料理）やハム、チーズやデザート（特に、バニラアイス）の美味しい付け合わせ(ガーニッシュ)になる。

このレシピで使うなら、クルミは、鬼皮(木の実の外側の厚く堅い皮)がまだできていない、青い状態で収穫することです。時期は夏至の頃。傷んでいない綺麗なものを使うのが一番望ましい。地面に落ちてしまったクルミや見た目があまり良くないものはちょっと遠慮しておきましょう。

作り方は少し時間がかかるけど、やってみる甲斐があるものですよ。きっと。

もし作る予定があったら、一番大切なポイントはクルミがまだ柔らかいこと（新鮮な青梅みたいな柔らかさ）。なぜかというと、綺麗な美味しい“黒クルミ”になる前に、タンニンをとる等々が必要ですから。そのため、熟す前の青いクルミの皮にたくさん小さな穴をあける、手間がかかる作業がある。クルミに殻が出来てしまったら、もう無理ですね。穴をあけるのは一番ややこしい仕事だけど、その後は楽。出来上がりも美味しいから、頑張ってみましょう！

出来上がるまでは、穴あけ作業を含んだ下準備は3週間ぐらい、砂糖漬作りは、そこから10日間ぐらいかかる。

黒クルミの下準備（①―④）

材料:

・熟す前の青くて柔らかいクルミ  1,5㎏ぐらい

・ビニール手袋、またはゴム手袋！

・爪楊枝、または串みたいなもの（穴あけ用）

・容器（クルミ1,5㎏が入るくらいの容れ物）

下下準備

① 貰ったくるみは“完璧“じゃないけど、きれいな見た目です。