今回はケーキの紹介です。と言うか、焼かなくてもいいケーキ。簡単で、手がかからない、美味しいケーキ。卵も要らないケーキ。ヴィーガンとも言えるケーキ。初めてそういうケーキを食べたのは、オランダのデルフトだった。（もしデルフトを知らなかったら、これはフェルメールという有名な17世紀の画家の故郷です。）とりあえず、デルフトのヴィーガンカフェでこういうタイプのケーキを初めて食べたの。その時から、この種のケーキに夢中になった。
モカとかチョコレートとか、それから黒豆も大好きな私は、ネットでそういうタイプのケーキを見つけて（https://greenkitchenstories.com/mocha-black-bean-mousse-cake/）、食べて以来、止められなくなった。作らなきゃ。
ここで私のバリエーションを紹介したい。
材料 （リング状のケーキ型(内寸：18cm～20cm)）
ボトム(ケーキの底の部分):
・ヘーゼルナッツ（細かく砕いたもの）※ 125g
・種抜きデーツ 100g
・ココアパウダー 大さじ3杯
・ココナッツオイル 大さじ1杯
・塩 少々
生地:
・黒豆(あらかじめ煮たもの) 200g
・種抜きデーツ 5個
・ココナッツオイル 大さじ1杯
・モカ/強めのコーヒー 60ml （コーヒーがだめな場合は、豆乳とかの植物乳）
・植物乳（ライスミルク、アーモンドミルク、豆乳など） 80ml
・ダークチョコレート（70%） 100g
トッピング:
・刻んだ焼きヘーゼルナッツ※
・ココアパウダー 大さじ1杯
※ヘーゼルナッツの代わりにアーモンドでも良い
作り方
①ヘーゼルナッツを細かく砕き、デーツをみじん切りしておく。クッキングペーパーをケーキ型の底に敷いて、先ほどのナッツとデーツを、ココアパウダー、ココナツオイル、塩と合わせて型底に敷く。しっかり押さえて冷凍庫で冷やしておく。
②煮た黒豆、種抜きデーツ、ココナッツオイル、モカをミキサーかすり鉢でなめらかにして、温めた植物乳にチョコレートを溶かす。
③溶かしたチョコレートを②の生地に加えてなめらかにして、冷凍庫で冷やしておいたケーキのボトムにのせて、また冷凍庫に入れておく。
④3時間以上（一晩だと一層よい）、ケーキを冷凍しておいて、食べる1時間くらい前に冷凍庫から出して、冷蔵庫に置いておく。最後に、ココアパウダーを茶こしでふるいながら振りかけて、焼いたナッツ類やフルーツで飾り付けて出来上がり！
