今回もまた、焼かなくてもいいケーキのレシピをシェアしたい、これは、ヴィ―ガンレモンクリームケーキです。
前回、モカと黒豆で作るチョコムースケーキの作り方を紹介した時、オランダのデルフトにあるヴィ―ガンCaféについて喋ったでしょう？その、気になったヴィ―ガンCaféを目指していたのは、本来は大好きなチョコケーキを食べるためだった。でもチョコケーキは売り切れ！がっかりしたと言わざるを得ないでしょう！でも、せっかく寄ったので他のケーキにしましょう、と思って聞いたところ、レモンクリームケーキしかなかった。本当のことを言うと、レモンケーキは一般的に私の得意分野じゃない。ケーキにちょっとレモンの風味が入っているくらいだったら、まだましですけど、レモンアイシングも付いたら本当に無理になってしまう。誤解にならないように、酸っぱい物は好きで、ただレモンアイシングはだめ。でも、もしそのケーキがとっても美味しかったとしても、注文しないと、美味しいかどうかが分からないし、素晴らしい経験を逃すかもしれない。要するに、注文した。で、がっかりさせられなかった。
あんなに美味しいとは思わなかった！（レモンアイシングは幸い付いてなかった）。勉強になった。じゃ、デルフトのようなケーキを自分で作ってみましょう……
次のレシピはその結果:
材料
（リング状のケーキ型(内寸：18cm～20cm)）
ボトム(ケーキの底の部分):
・アモンド（細かく砕いたもの） 125g
・種抜きデーツ 100g
・ココアパウダー 大さじ3杯
・ココナッツオイル 大さじ1杯
・塩 少々
生地:
・カシューナッツ 250g
・種抜きデーツ 6本ぐらい
・ココナッツオイル 大さじ2杯
・レモンの絞り汁 35ml（レモン味が大好きなら、量を増やして下さい）
・レモンの皮
・植物乳 80ml （ライスミルク、アーモンドミルク、豆乳など）
作り方
①カシューナッツを一晩、沸騰したお湯に浸しておく。
②アーモンドを細かく砕き、デーツをみじん切りしておく。クッキングペーパーをケーキ型の底に敷いて、先ほどのナッツとデーツを、ココアパウダー、ココナツオイル、塩と合わせて型底に敷く。しっかり押さえて冷凍庫で冷やしておく。
③①のカシューナッツを浸しておいた水を流して、そこに、種抜きデーツ、ココナッツオイル、レモン汁、植物乳を入れ、全てをカシューナッツごと、ミキサーかすり鉢でなめらかにして、削ったレモンの皮の大部分（残りは飾りにする分として取っておく）を加えて、冷凍庫で冷やしておいたケーキのボトム（ケーキ底）にのせて、また冷凍庫に入れておく。
④3～4時間後、冷凍庫から出して、残しておいた削ったレモンの皮をふりかけて出来上がり！
