ヴィ―ガンレモンクリームケーキ

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今回もまた、焼かなくてもいいケーキのレシピをシェアしたい、これは、ヴィ―ガンレモンクリームケーキです。

前回、モカと黒豆で作るチョコムースケーキの作り方を紹介した時、オランダのデルフトにあるヴィ―ガンCaféについて喋ったでしょう？その、気になったヴィ―ガンCaféを目指していたのは、本来は大好きなチョコケーキを食べるためだった。でもチョコケーキは売り切れ！がっかりしたと言わざるを得ないでしょう！でも、せっかく寄ったので他のケーキにしましょう、と思って聞いたところ、レモンクリームケーキしかなかった。本当のことを言うと、レモンケーキは一般的に私の得意分野じゃない。ケーキにちょっとレモンの風味が入っているくらいだったら、まだましですけど、レモンアイシングも付いたら本当に無理になってしまう。誤解にならないように、酸っぱい物は好きで、ただレモンアイシングはだめ。でも、もしそのケーキがとっても美味しかったとしても、注文しないと、美味しいかどうかが分からないし、素晴らしい経験を逃すかもしれない。要するに、注文した。で、がっかりさせられなかった。

あんなに美味しいとは思わなかった！（レモンアイシングは幸い付いてなかった）。勉強になった。じゃ、デルフトのようなケーキを自分で作ってみましょう……

次のレシピはその結果:

材料　

（リング状のケーキ型(内寸：18cm～20cm)）

ボトム(ケーキの底の部分):

・アモンド（細かく砕いたもの）   125g

・種抜きデーツ           100g

・ココアパウダー        大さじ3杯

・ココナッツオイル   大さじ1杯

・塩        少々

生地:

・カシューナッツ    250g

・種抜きデーツ           6本ぐらい

・ココナッツオイル   大さじ2杯

・レモンの絞り汁       35ml（レモン味が大好きなら、量を増やして下さい）

・レモンの皮　

・植物乳            80ml　（ライスミルク、アーモンドミルク、豆乳など）

作り方

①カシューナッツを一晩、沸騰したお湯に浸しておく。

②アーモンドを細かく砕き、デーツをみじん切りしておく。クッキングペーパーをケーキ型の底に敷いて、先ほどのナッツとデーツを、ココアパウダー、ココナツオイル、塩と合わせて型底に敷く。しっかり押さえて冷凍庫で冷やしておく。

③①のカシューナッツを浸しておいた水を流して、そこに、種抜きデーツ、ココナッツオイル、レモン汁、植物乳を入れ、全てをカシューナッツごと、ミキサーかすり鉢でなめらかにして、削ったレモンの皮の大部分（残りは飾りにする分として取っておく）を加えて、冷凍庫で冷やしておいたケーキのボトム（ケーキ底）にのせて、また冷凍庫に入れておく。

④3～4時間後、冷凍庫から出して、残しておいた削ったレモンの皮をふりかけて出来上がり！

Et voilà!

7 thoughts on “ヴィ―ガンレモンクリームケーキ”

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