ゼンメルクネーデル（独: Semmelknödel）

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ゼンメルクネーデルというのは、本来、古くなってきた硬いロールパンから生まれた一品です。今は、新鮮なロールパンからも作られるようになった。

ドイツ語のゼンメル(Semmel)は、色々なロールパンの種類の総称で、ブレードヘン（Brötchen）とも言い、主に小麦粉から作られたものです。ドイツでは地方によって、この色々なロールパンのことを、一般的にゼンメルとかブレードヘンとかと言うけれど、実は、もっとたくさんの名前で知られている。クネーデルは、前にポテトで作ったクネーデルの投稿でも説明したように、お餅みたいなものです。

簡単に言うと、ゼンメルクネーデルはロールパンで作られた大きな“餅“。食感は違うけど。

ゼンメルクネーデルが嫌いだと言う人は聞いたことがない。ほとんどの人が大好きです。ただ、この事は、ゼンメルクネーデルがべちゃっとしていない時のみ当たっている。だから、べちゃっとならないように作りましょう。

ゼンメルクネーデルは冬の典型的な一品で、よく赤キャベツやお肉と一緒に食べる習慣があるけれど、野菜ならほとんど何でも使ってもいい。ソースがあったら、一層美味しくなる。例えば、生クリームのきのこソースやトマトソース、もしくはカボチャのコンソメ。ゼンメルクネーデルもブイヨンスープの中に入れられる（その場合には、燻製（くんせい）のハムが入ることが多くて、オーストリアとかボルツァーノ自治県（イタリア）の名物料理）

じゃ、始めましょう。

材料:

・古くて硬くなったロールパン※  300gぐらい

・玉ねぎ      2個（小）,1個（大）

・卵    2個

・水/牛乳     100ml（新鮮なロールパンなら、50ml以下）

・パン粉      50gぐらい

・バター、または、オリーブオイル     少量

・塩、白い胡椒、（あったら、ナツメグ） パセリ、または、アサツキ

※ロールパンでなければ、ゼンメルクネーデルは作りにくいし、あまり美味しくもならない。ただ、バゲットとか日本のトーストみたいなとても柔らかいパンなら、大丈夫です。普通の（ドイツ）パンでは、ゼンメルクネーデルはあまり作らないけど。古くて硬いドイツパンでは、パンスープを作るの。パンスープのレシピは、他のポストで投稿しようと思う。

作り方:

・古くて硬くなったロールパンを賽の目切りにして、器に入れて、温かい牛乳(または水)を加えて、しばらく（※ロールパンの硬さによる）置いておきましょう。新鮮なロールパンなら、牛乳(または水)は、ちょこっとだけ、または抜かしても構いませんよ。

・次に、玉ねぎを細かく刻んで、フライパンでバターを溶かし、さっき刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで焼くこと。できたら、少し冷ましておく。それから、パセリ（または、アサツキ）を細かく刻みましょう。

・柔らかくなってきたロールパンに割った生卵と刻んだパセリ（または、アサツキ）、それから、パン粉を加えること。もしこの生地が、まだベタベタなら、パン粉か小麦粉を少し加えて、それから、全ての材料を手で混ぜ合わせ、塩と胡椒も加えて、おにぎり大に玉状に形作りましょう。

・沸いたお湯に塩を少し入れ、玉状にしたロールパンをそっと加えて、中火で10分ぐらい煮ること。ゼンメルクネーデル（玉状にしたロールパン）はそのうち自動的に浮かび上がる。

できあがり！

7 thoughts on “ゼンメルクネーデル（独: Semmelknödel）”

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